安庆的牛肉面

易随飞

安庆牛肉面，是本地早餐顶流，脱胎兰州拉面，结合皖江重口口味改造而来
区别于兰州清汤、淮南牛肉汤，主打浓骨红汤、手工拉面、卤香牛肉、牛油辣油。


1、汤底灵魂 牛大骨长时间慢熬，骨香醇厚，不是清汤，大多是红卤汤，咸香厚重；很多老店卤汤代代续用，肉香入骨。有少数老店做清汤版本，但主流还是红汤卤底 。


2、面条 大多手工现拉拉面，粗细可选，筋道有韧性，吸汤能力强；部分店铺配手擀面。面条充分泡进卤汤里


安庆牛肉面很有特色，但没有统一标准，面条主要分为拉面和手擀面；臊子（浇头）除了最有代表性的牛胸骨，还有牛杂、牛大排等，牛肉面和牛胸骨面吃的人比较多。

听风2012

安庆牛肉面脱胎于兰州牛肉面和台湾牛肉面，更倾向于台湾牛肉面。90年代开始，以前没有。

寒涵

最早吃的牛肉面是戏校南路靠近东头的一家，估计是第一家，90年代初，是叫吴老大吧？现在常吃七中、4812老杨、云贵，老梅品控不好，连续吃了两次不好吃再也没去，是不是清早口味好些？西门回回太油腻，很恙人。

雨伞

308坡牛肉面，大家觉得怎么样?