老鸡汤泡炒米
宜城老铺的鸡汤泡炒米选用后山放养两年以上的本老鸡，器皿选用原始的土砂锅，用煤炉小火经过8小时慢炖，鸡要炖至留其形，断其骨，筷子一夹骨肉分离，先喝汤，再吃肉，用山泉水下锅，加少许白酒、生姜，烧至水开，搭配上安庆地方小吃，用大米小火炸炒而制的“炒米”，浓香汤汁搭配炒米的酥脆，香味和肉感加上炒米的米香，彻底释放，鲜味扑鼻，口感丰富，满口生香。
山粉圆子烧肉
山粉圆子烧肉属安庆地区家喻户晓的一道地方特色名菜，采用本地红心山芋粉300克，经过细致加工成粉末状，兑以100度开水快速搅拌和匀，做成大小一致的丸子，水的比例掌握恰当，少则和不透，多则失去韧劲，再将丸子下入开水中加盖焖至发涨，此关键所在，若一次焖涨失败则前功尽弃，最后将焖涨好的丸子放入准备好的200克红烧肉中利用其汤汁爆炒，红烧肉采用乡村黑猪肉淖水洗净，用香油煸炒出油，滴入老抽上色，配以葱姜大料、盐小火焖烧即可，成品后色红甘糯，入口柔韧筋道。山粉圆子烧肉有象征团圆之意，每逢佳节百姓都会做上一道此菜，以示一家团圆，幸福美满！
江毛水饺
据史料记载，清朝光绪年间，安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业，走街串巷叫卖。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号"江毛"，于是，世人便称其制作的水饺为江毛水饺。江毛水饺状如猫耳，馅如珍珠，皮薄如纸，汤鲜味醇。民国3年(1914)开设"江万春"水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。
大南门牛肉包
大南门牛肉包子店，在大南门路段。牛肉绞成末，加安庆老豆腐混合而成。梦里千回，返安庆，到大南门，就是为了一吃。大南门牛肉包子，馅大，皮薄，两面煎得金黄，咬一口，也辣也鲜也香也烫的“大南门”味，便直溢进心中。那，才叫个舒服！
徽州毛豆腐
选用《舌尖上的中国1》推荐食材—方鑫玉家毛豆腐
浇上徽州古法压榨菜籽油，蘸上特制的辣椒糊
鲜美可口，独具风味
吃进的是豆腐，品味的是徽州！
【使用堂煎工艺，现点现煎，趁热吃】
麦陇香糕点
墨子酥的芝麻采用望江专供油麻，产地土壤好，种植的芝麻颗粒籽小，但出油率高，压榨出的油脂香味浓郁。麦陇香一直沿用老师傅传承下来的石磨磨芝麻，香味浓郁，柔润细腻，甜润清爽，入口即化。
绿豆糕精选本地小绿豆，经过蒸煮，烘干去皮后磨成绿豆粉，加入备好的其他原料搅拌均匀。使原料充分融合。麦陇香一致沿用手工制作的工艺，使用天然香樟木制作的模具，坚固、抗冲击性能强，且具有香樟特有的香味，每一块木质模具分别有25块凹槽，利用木质模具手作的绿豆糕潮润软绵，入口即化，具有清热解毒之功效。
蟹黄汤包
蟹黄汤包是安徽沿江地区的传统小吃，自问世即负有盛名，以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称，于制蟹油、皮蓉、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求，看起来似秋菊吐艳，吃起来鲜而不腻。
每年菊黄蟹肥时节，都要吸引大江南北数十万食客前来一饱口福。江毛蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。
其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。以其用料讲究、配方独特、制作精良、难以仿制而著称，仅制作工序就多达33道。蒸熟的汤包雪白晶莹，上面的折皱细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。
制作馅心的原料十分讲究，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹肉性寒，味咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效。
胡适一品锅
《金牌胡适一品锅》 推荐指数：☆☆☆☆☆
一品锅，三五七层花色多
品其味，离桌不离锅
层层好料，土风浓郁，醇厚汁鲜
胡适赞不绝口的安徽传统名菜
是古徽州人用来招待贵宾的压轴菜
牛鼎鼎牛肉面
牛肉面是安庆地标式美食品牌。
牛鼎鼎用一碗面的时间了解安庆，一碗牛肉面，就是安庆人一天的开。手艺的传承，味道的延续。这一碗牛肉面，陪伴了几代安庆人。走遍四方，也忘不了这碗乡味。精选好食材，专注用好料。牛鼎鼎传承好手，每天现熬六小时，一斤骨头一碗汤，只为做好每一碗牛肉面。
原味牛腩
原味牛腩的主料是大南门牛腩
做法：
1、牛腩切麻将块，在清水中浸泡半个小时，泡出血水，再入沸水锅中焯去血沫
2、葱切段，姜切片，干红辣椒适量，花椒十几粒，桂皮一小段；
3、四白瓷勺的郫县豆瓣剁细；
4.锅中油三成热，下豆瓣酱，小火煸炒出红油，下入牛肉块改中火翻炒，倒入两白瓷勺的料酒，继续翻炒两分钟；
5.放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒，加入适量的生抽调味，加适量老抽调色，再翻炒两分钟；
6.倒入沸水，水量可以多一点（用这个汤汁做牛肉面很好吃），连肉带汤倒入砂锅中，大火烧开，小火慢炖一个半小时，收汁即可出锅。
发表于 2021-2-9 18:01:20
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？是不是嘴巴没味觉
