降低油烟 确保健康

安薪导烟机

抽油烟机无法抽净油烟，这是众所周知的事实。但不少人对抽油烟机的评价是，它终究抽走了部分或大部分油烟。这是把抽油烟机评价为“还不错、还可以”的设备。这是非常错误的评价。
事实上，抽油烟机既然抽不净油烟，炒菜人就必然被饱饱灌以油烟。另一方面，抽油烟机抽不净油烟，就交给了住户很不轻的搞卫生任务。再一方面，抽油烟机本身是难清洗的，这也给住户添了不少麻烦。因此，对抽油烟机的评价决不应是“还不错、还可以”，而应评价它为一种很糟糕的设备。特别是从炒菜人被饱饱灌以油烟这一点来说，抽油烟机是毫无作用的。
为什么说抽不净油烟就必定使炒菜人饱食油烟呢？这是因为人的鼻孔只有约2平方厘米的面积，只须极少量的油烟就足够被炒菜人所饱吸的。
在此以前，有些抽油烟机厂家对其产品功效的宣传是肆无忌惮予以夸大的；最肆无忌惮的夸大是声称能达到99.5%。然而实际上，油烟是瞬间爆发且不断变形的烟雾，其总量和未能捕捉的余量都不可能测得，更不可能精细到0.5%。实际上，消费者并不那么容易被愚弄，他们对抽油烟机功效的最高估计是远低于厂家宣传值的。换言之，抽油烟机未能捕捉的油烟绝对远不是极少量的。所以，从避免炒菜人吸食油烟的目的来说，抽油烟机的功效并不是有百分之几十的问题，而是它的作用根本就是零。
由此可见，抽油烟机并不是终究能抽走部分或大部分油烟，而是仅仅能抽走部分或大部分油烟。而抽走的油烟量对炒菜人的健康毫无防护意义。这才是对抽油烟机应有的正确评价。
　如何有效地降低厨房油烟，确保烹饪者的身体健康，方法有很多，归纳起来无外乎两方面：减少油烟的生成量，提高油烟的排出量。

　　家庭厨房油烟的排出主要依靠抽油烟机。抽油烟机的排烟效果好坏，不仅与抽油烟机的质量、性能有关，而且还与安装和使用时的气象环境密不可分。否则即使再好的抽油烟机，抽烟效果也会受到影响。

　　在一般的民用建筑中，厨房墙壁中都设有烟道(单元式楼房均有)，许多家庭在厨房装修时，将抽油烟机管道出口直接插于烟道内。这样做的好处是排油烟效果不受风向的影响；不利的是，由于烟道内存有一静止的冷空气柱，而且密度大、重量重，当厨房的油烟进入烟道后，立刻与“冷气柱”接触，会很快降温增重，继续上升的动力受到较大削弱，致使排油烟效果下降，楼层越低，排油烟效果越差。这种方法更适用于距离顶层较近的楼层。对于那些距顶楼较远的较低楼层的居民，厨房装修时，可以使抽油烟机管道出口直达厨房窗（墙）外，这就克服了墙壁烟道的不利影响。不过，当排油烟口有逆风时，排烟效果会受到影响。

　　影响厨房油烟向外排放，还有一个重要的物理原因是厨房门窗紧闭或缝隙过小，致使外部空气不能迅速大量流入，导致室内气压下降，空气密度变小，排油烟机的涡流旋转速度下降，不仅降低抽油烟效果，而且还会增大噪音。所以，厨房的外窗一定不能紧闭，而应留出适当的空隙。及时清洗排油烟（尤其是冬季），也是提高抽烟油机效果的重要措施。

　　如何减少厨房油烟的生成量呢？菜源和烧菜用油当然很关键，要尽可能使用不怎么产生油烟的调和油或其他熟油，少做一些容易产生油烟的刺激性食物。更重要的是，根据专家研究和验证，厨房油烟的成分与烧菜时油的温度有直接的关系：当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分──丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。当油烧到“吐火”时，油温可达到350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，这种凝聚体不仅使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。所以家庭炒菜时的油温也要有所控制，尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样，不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，也能使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性维生素，菜中的维生素也得到了有效保存。