本帖最后由 三秋树江启荣 于 2020-12-3 13:19 编辑
麦陇香与胡玉美比邻，出身名门是大家闺秀。胡玉美请苏式名师来安庆制作糕点，一诞生就高端霸气，将安庆土糕点碾压得喘不过气来。安庆也有家清真店叫《柏兆记》，它连小家碧玉都算不上，充其量是乡下村姑。看到麦陇香糕点望而却步，但它不气馁另寻门路。避开锋芒以四糖起步——粽子糖、花生糖、芝麻糖、冻米糖。以后再研制《酥糖》，以薄荷为主打口味，这样平分天下、打下了江山。成了安庆风格不同的，两类食品一清真、一汉族。 麦陇香招牌有特色，是整块石头制的。字是大书法家邓石如的曾孙，邓绳侯写的。把整块石头刻成这样大的招牌不多，牌子还是原始的保留至今，非常不容易。 麦陇香起步高，走的是高、大、上路线，做的都是名细糕点。 今天讲它家有样糕点，与名人有关。这个名人就是清末重臣张之洞。张５２岁到武昌，主政１９年将内陆封闭的武昌打造成重镇！兴修铁路也就是后来的京汉线，创办钢铁厂、兵工厂，有名的三八大盖就是汉阳造。他还举新式大学堂，在学堂考试时，胡玉美家两个后裔敬给张之洞，自己家麦陇香糕点。张品尝后拿起一样问：“这叫什么？”胡家两个晚辈说：“这叫黑芝麻酥。”张说：“此名不雅，我赐它墨子酥如何？”这就是后来鼎鼎大名的传世糕点！
再讲它家二样糕点，一是月饼，二是年糕。当年月饼安庆是土制作，用模子压“龙凤饼”叫月饼。那时它家做苏式月饼，苏式月饼现在很少见了，市场上多是广式。广式外观端庄、图案富有寓意，装盒够档次，送人最合适所以畅行。 苏式月饼是层层酥皮，不好装盒，装盒会弄得酥皮到处都是。只好用纸滚着包起来，是简单的包装。没有花俏的图案，和送人祝福的寓意，它致命的弱点是没看相，所以就渐渐退出市场。 但麦陇香月饼精巧好吃，老父亲在日就爱苏式月饼。他讲广式月饼像吃五花肉、吃相生猛是粗人。苏式月饼要一片片揭着品，吃相文雅。他戴着玉板指，细长的指甲揪起片片酥皮，送到嘴中细嚼慢咽的情景，至今我仍然记得。 现在基本是广式月饼占天下，苏式月饼酥皮细腻滋味醇正，不温不火像少女般的清纯。那种必须细嚼慢咽，伴清茶的吃相和味道，是讲不出来的令人留恋！
这是讲它家月饼，再讲讲它家年糕。 “年高有德”、“年年高升”，过年讨口彩，所以家家过年都要有年糕。平常人家用糯米粉自制，也有人家买现成的。麦陇香到年底，制作高档年糕是图案式堆塑。一般有尺来高，是幅彩色圆雕作品。 这立体年糕底座有元宝形、海水形、云山形，象征“招财进宝”、“福于东海”、“寿比南山”。年糕中人物造型是“ 福、禄、寿”三星。福星一身朝官红袍玉带，手执大如意，足蹬朝靴。禄星员外郎打扮，慈眉善目头戴牡丹怀抱婴儿在右。寿星在左持龙头拐托仙桃，弯腰弓背笑容可掬。人物手擎或身披条幅，上有“紫气东来”、“天官赐福”、“招财进宝”……穿插图案间是蝙蝠、鲤鱼、和云朵。在人物脚旁有童男童女，熠熠生辉。 白嫩粉琢的圆雕表面贴金铂银铂，墨笔钩勒须发，红、绿、黄涂抹服饰，整个年糕五彩缤纷。 这种把年糕文化和雕塑糅合，体现工匠们粗犷豪放的风格。在安庆就它一家做，别人没有这样高手，二什么店卖什么货，档次达不到卖它不配，它价格出奇的贵。 我结婚到上海送丈母娘礼，就是用这年糕。引起整个楼都跑来观赏： “‘乡屋伶’还有‘介’好的年糕。老有卖相哟！”我听后好不得意。它捏塑旨在神韵，意在华丽。
这种年糕从接祖供起，一直供送祖结束，是家中最最醒目的点缀。过年互相拜年，一进门是喜气洋洋的年糕。因此在腊月二十边，麦陇香门前排起长队，这是四牌楼过年靓丽风景。年糕讲究是甜糯软和，但这种年糕不能用太多的糯粉，否则立不起来。人们追求的是寓意、美感、充满喜庆。对它口味，倒不怎么关注。
这种年糕消失不知多少年了，今年春节特地问店家，他们回答是： “已三十多年没做过了。现在食品追求时尚、讲究快餐。这些老古董，除您问问外，还有哪个要？”我知趣地摇摇头。 麦陇香是胡玉美家开的，这让我想起十几年前，在山东威海影视基地。著名的田海蓉，在拍摄现场遇到安庆二中的周晓萍，田听周是安庆音主动搭讪。“他乡遇故知”那高兴甭提，田海蓉专门宴请周并合影。她们畅谈麦陇香这种典雅的年糕，说明田眷恋乡土平易近人。田就是胡玉美家族的近亲！胡家后代大都从艺，在戏曲影视行业。 麦陇香这种年糕，是老店的名优产品！也是安庆人馈赠亲朋的传统食材，它既是食品、供品、也是艺术品。现在只有在记忆中，去追寻它的辉煌。
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发表于 2020-9-25 09:23:35
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