本帖最后由 三秋树江启荣 于 2020-9-29 12:18 编辑
刘大胡子油饼内含阴阳八卦 《往事如烟话安庆》继续为市新博物馆老街张目，谈谈安庆五大名小吃。 安庆为人乐道的早点，是“刘大胡子”的油饼和绿豆圆子。它开在市政街口，老板叫刘金林。祖籍河南商丘人，因做的小吃是回民主打食品，又加儿子在马公兴、马永兴回民店做白案，人说他是回民，其实他是汉族人。
刘金林一脸络腮胡子，因此叫“刘大胡子早点”。他的胡子将脸面边界布满“丛林”，体态肥硕人彪悍。乘凉时裸体赤膊，穿大短裤，住三中宿舍里。拿巴子叶不停地搧拍蚊子，他豪爽洒脱面带笑，活像一尊弥勒佛。 他创出两样特色小吃——葱油饼和绿豆圆子汤，这两样必须配套吃。他做的有卖相，打的饼跟美女一样，增一份太长，减一份太短，胖一点太“富”，瘦一点太“穷”。个头修长相貌俊美、肤色金黄通体流香。他的油饼不薄不厚、不咸不淡恰到好处。比他厚的没他香、脆。打得薄的没他有咬劲、有嚼头。他的油饼多层次立体松泡，葱花末斩的细碎，洒新鲜芝麻，陈年的不用——嫌香味不足。洒在饼上如天女散花，好看、好香、密密麻麻。 他家油饼嚼起来咸津津，清爽爽，香歪歪。即便冷了也不僵硬，保持着香绵。绿豆圆子颗颗均匀、个个饱满、粒粒滚圆。颜色橙黄质地柔嫩。润一粒在口，满嘴流津口齿生香。 大胡子圆子：舍得出力揉面，力气用掉还会再来。别人揉面出五分力，他用十分力。机械揉面快，面还未渗透就和好了，无论如何也没他手工揉的好吃。二是舍得花本钱，用上等白面、新鲜绿豆，掺五香干子碎末，用水泡开干虾米屑和一起。茶干提高咬劲，虾米提高鲜味，这两样价格都不菲。他舍得投成本、舍得花力气，当然回头客多口碑好。 绿豆圆子汤：葱花点缀绿意盎然，麻油漂浮金光，辣椒油鲜红。这样汤呈多彩悦目喜人，在“色”上取胜有卖相。绿豆圆子人家做的结实、死板、不活泛。他做的泡、松、软、香，这又技高一筹。 汤冒热气，辣和香触动嗅觉味觉。喝下圆子汤油润着唇、香扑着鼻、火辣着心，额头满是汗珠。在“刘大胡子”店里，要的就是这种感觉！辣得人直呵、直嘶。就是这种辣，才辣出了刘大胡子的味道，辣出了刘大胡子的记忆，辣出了刘大胡子的特色。刘大胡子早点吃的细腻，喝得开心。安庆相对滞后，小吃只要迎合凝固的口味，就可称霸一方。
有次在刘大胡子家吃早点，得遇高人指点，才知这个早点不败还有玄机！ 老者长须飘飘仙风道骨，头戴道帽一看就是方外之人。他看我吃的囫囵吞枣，辣得满头大汗笑了笑：“年轻人你知道，中国为什么叫食文化？”一不知，二想听长者高见，非常诚恳地问：“在下愚笨，愿听赐教！”说着向他一再打拱。 他说：“这油饼吃起来有咬劲，是为阳刚。绿豆圆子汤喝口中清香，是为阴柔。在阳刚的油饼中，外层香脆为阳，内里软绵为阴。绿豆圆子水为阴，圆子为阳。像八卦两‘鱼’阳中有阴，阴中有阳。吃刘大胡子早点，如同上周易八卦课！” “在这吃早点不是裹腹求饱、追口味，在这讲的是食文化！在食中感受启迪、去品味、琢磨、思索、才能体察到它的文化内涵。我从武当山来，祖籍太湖。我最喜欢安庆这店，刘大胡子是回民吧？”我说：“不是他是汉人。” “哦，我还以为他是伊斯兰呢。现在电脑二进位，其实中国几千年前就是二进位，那就是‘阴、阳’。年轻人不要看不起我们中国哦！”
由于受长者的启发，我接受了吃不是简单的裹腹，吃还有更深的含义。这发散思维，影响我后来的人生，不过也让人垢病我好“扯”！ 刘大胡子早点一阴一阳，一柔一刚，一香一辣，一冷一烫。因此他的早点别有风味，吃这早点让人想到它内含阴阳八卦，这是安庆最具特色的早点，也是最具文化内涵的早点。
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发表于 2020-9-27 09:35:04
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楼主
他们不急，你急！
